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「鸡饭」从口水鸡到海南鸡饭,大概差的就是那灵魂三酱,一鸡两吃又何妨

『北京壹网_「鸡饭」从口水鸡到海南鸡饭,大概差的就是那灵魂三酱,一鸡两吃又何妨摘要』一块蘸着黑豉油或红色辣椒酱或黄色葱姜蓉的嫩滑鸡肉,一勺沁满斑兰叶幽喷鼻的鸡油饭,这是海南鸡饭。若论做法,大年夜口水鸡到海南鸡饭,差的就是这魂魄三酱了。同是煮的嫩滑的一龌鸡,切件上桌,若是浇上红油的调味汁,就成了川彩攀里的名角,“口水鸡”。调味不合,就...


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「鸡饭」从口水鸡到海南鸡饭,大概差的就是那灵魂三酱,一鸡两吃又何妨
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海南鸡饭
白生生的肉块 , 红殷殷的油辣子海椒 , 现在想来还口水长流 , 这是川味的口水鸡 。
一块蘸着黑豉油或红色辣椒酱或黄色葱姜蓉的嫩滑鸡肉 , 一勺沁满斑兰叶清香的鸡油饭 , 这是海南鸡饭 。
若论做法 , 从口水鸡到海南鸡饭 , 差的就是这灵魂三酱了 。
同是煮的嫩滑的一只鸡 , 切件上桌 , 若是浇上红油的调味汁 , 就成了川菜里的名角 , “口水鸡” 。
调味不同 , 就有了不同的风味 。
海南鸡饭的前世今生然而 , 海南并没有没有海南鸡饭 。
在腾讯的纪录片《风味人间》里 , 把海南鸡饭的前世今生娓娓道来 。
海南鸡饭起源自海南“文昌鸡” , 随着二十世纪初的移民潮 , 这种吃法也随着海南人流传到了东南亚 。 当时在新马一带海南移民较多的城市 , 如马六甲、槟城、新加坡甚至吉隆坡 , 都有沿街挑着担子售卖鸡饭的海南小贩存在 。 虽然两国都有 , 然而新加坡的旅游业 , 特别是面向中国市场 , 远远较马来西亚发达 , 宣传一打出去 , 人人都把“海南鸡饭”与新加坡联系在了一起 。
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文昌县名产文昌鸡
文昌鸡(白斩鸡)是海南岛上极负盛名的传统菜式 , 因海南省文昌县(现已撤县设市)的名产文昌鸡而得名 , 这些文昌鸡饲养期较长 , 肉质比较有嚼劲 , 味道鲜甜 。
文昌鸡的传统做法以“白斩鸡”为主 , 吃的是原汁原味 , 这样才能品尝出鸡肉的鲜味 。
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文昌鸡的白切鸡做法
至于 “文昌鸡饭” , 是农村家庭在逢年过节杀鸡还神时 , 用将鸡的烫熟的鸡汤煮成 , 再趁热把煮熟的米饭捏成的饭团 。 这些传统饭团对海南人来说 , 有另一层特殊的意义 , 表达了一家人团结互助 , 和谐相处的愿望 。
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文昌鸡饭团
文昌鸡饭飘扬过海 , 一份乡愁 , 成就了新加坡的海南鸡饭在新加坡 , 海南鸡饭是十分亲民的餐食 , 一般的食阁里 , 一份“鸡饭套餐”包括了切得整整齐齐、单独装盘的鸡肉 , 一碗喷香的油饭 , 一碟炒青菜通常是菜心或者芥蓝 , 还会配上一碗鸡汤 , 当然不可缺少的就是“灵魂三酱” 。
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海南鸡饭有三小碟酱
鸡饭的蘸料通常有三小碟 , 分别是浓郁粘稠的'黑豉油' , 回味鲜甜;小酸桔汁调出的红色'辣椒酱'酸辣袭人;浅黄色浸泡在热鸡油中的细腻'葱姜茸' , 增鲜提味;香辣、酸爽、回甜 , 各种滋味相得益彰 。 嫩滑油润的鸡肉浅蘸酱汁 , 咬上一口 , 仿佛不经意间一头扎进了女神香气萦绕的怀抱 , 霎时间幸福得不知所措......
下面花开两朵各表一枝 , 分别说说海南鸡饭和口水鸡的做法 。
海南鸡饭的做法海南鸡饭里的鸡肉可以这样做
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嫩滑的鸡肉

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标签: 口水 海南 鸡饭

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