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馒头@蒸馒头时,二次醒发非常重要,出锅才不塌陷不死皮,暄软又蓬松

『北京壹网_馒头@蒸馒头时,二次醒发非常重要,出锅才不塌陷不死皮,暄软又蓬松摘要』蒸馒头时除了第一次发酵,还有一个重要的步调,那就是第二次的醒发。道理也异常简单,也就是面团经由揉至整形后,产生了很强的筋力。是以要醒发一会,馒头生坯才能回软,恢复其延长性。如许才能够让酵母菌产生更多的二氧化碳,使馒头膨胀起来。所以,很多小伙伴们第一次...


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导读:蒸馒头时 , 二次醒发非常重要 , 出锅才不塌陷不死皮 , 暄软又蓬松
全民在家隔离的时间 , 闲得发慌 。 玩过了电饭煲蛋糕、凉皮、奶茶等 。 今天就来玩面粉吧!馒头是很多人心头所好吧!吃起来蓬松又暄软 , 观其表面细腻又光滑 。 但是自己一上手就完全颠覆了心中想的 , 脑子学会了手没有学会!自己做的跟别人的怎么就差别这么大呢?今天就详细的分享一下暄软蓬松细腻又光滑的馒头教程 。 是一个对新手友好的馒头教程 , 从发面开始 , 快上车!
馒头@蒸馒头时,二次醒发非常重要,出锅才不塌陷不死皮,暄软又蓬松
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蒸馒头时除了第一次发酵 , 还有一个重要的步骤 , 那就是第二次的醒发 。 原理也非常简单 , 也就是面团经过揉至整形后 , 产生了很强的筋力 。 因此要醒发一会 , 馒头生坯才能回软 , 恢复其延伸性 。 这样才能够让酵母菌产生更多的二氧化碳 , 使馒头膨胀起来 。 所以 , 很多小伙伴们第一次发酵揉完排气没有二次醒发直接就开始蒸馒头 , 导致死皮的出现 , 原因就是忽略了这一步导致的 , 还有单单知道了原理可不够 , 醒发是受环境等多种因素影响地 , 所以下面就一边介绍详细的步骤一边解说 。
馒头@蒸馒头时,二次醒发非常重要,出锅才不塌陷不死皮,暄软又蓬松
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基础白馒头
【所需材料】
中筋面粉200克 , 水80克(不固定 , 根据面粉的吸水性来增减) , 白糖20克(根据喜好增减) , 酵母1.5克 , 猪油4克 。
【制作步骤】
1.先将80克的温水倒入碗中 , 水的温度30-45度即可, 白糖加进去搅拌至化开 , 再加入酵母搅拌一下 , 静置2-3分钟让它活跃起来 。 (有些酵母的使用说明是100克的面粉需要1克的酵母 , 其实不用这么多 , 酵母加太多会有一股酸味 , 活性好的酵母减少一点也是可以发起来的 , 我一般使用的是安琪酵母 , 活性很好)
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2.时间到将酵母糖水一点点倒进面粉中 , 一边倒一边用筷子搅拌面粉 , 搅拌成絮状也就是看不见干面粉了 , 像这样的絮状 。 特别注意的是每一种面粉的吸水度不一样 , 所以这里配方中的80克水需要根据面粉的吸水性来进行适当的增减调整 。 有的面粉吸水性强 , 要用到90g甚至95g水 。
馒头@蒸馒头时,二次醒发非常重要,出锅才不塌陷不死皮,暄软又蓬松
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3.开始揉面 , 把散开的面絮迅速地揉成面团 。 如果要加猪油的话 , 就在这个时候加进去 。 猪肉起润滑作用 , 在蒸包子、馒头时猪油能有效防止面筋膨胀导致的开裂 , 进而让面食口感更好、更美观 。 水光肌的馒头有猪油的功劳哦~
馒头@蒸馒头时,二次醒发非常重要,出锅才不塌陷不死皮,暄软又蓬松
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4.揉面的时候使用掌根将面团推出去再折回来 , 反反复复 , 直到面团表面光滑 , 这样就可以了放进盆中开始第一次发酵 。
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5.盖上盖子 , 室温下醒发 , 温度高发得就快 , 半小时左右 , 温度低发得就慢 , 一小时甚至更长点时间 , 如果你想准确控制醒发时间 , 可以把这个面盆坐到36度的温水盆里 , 水浴醒发 , 通常半小时就会发好 。

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标签: 馒头 酵母 面团

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