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『大白菜』韩式辣白菜做法

『北京壹网_『大白菜』韩式辣白菜做法摘要』洋葱大年夜蒜生姜水不雅糊:苹不雅1个(中等大年夜小)梨一个(中等大年夜小)洋葱一个(中等大年夜小)大年夜蒜半头生姜一块(大年夜概4cm)雪碧(可选)30g糯米粉糊糊:糯米粉25g冷水150g其它:韩式泡彩攀辣椒粉(粗粒)125g小葱一把白萝卜(可选)半根-1根可能须要额...


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·· 用 料 ··
大白菜 一大棵(2千克左右)
盐 60g 水
洋葱大蒜生姜水果糊:
苹果 1个(中等大小) 梨 一个(中等大小)
洋葱 一个(中等大小) 大蒜 半头
生姜 一块(大概4cm) 雪碧(可选) 30g
糯米粉糊糊:
糯米粉 25g 冷水 150g
其它:
韩式泡菜辣椒粉(粗粒) 125g 小葱 一把
白萝卜(可选) 半根-1根
可能需要额外的盐 根据口味添加
·· 做 法 ··
先来看看原料:图片是新鲜食材部分 , 这颗大白菜净重4斤 , 请不要用娃娃菜 , 太小了口感不脆;另外需要提前购买的有糯米粉 , 最普通的那种就好 , 可以超市里买一点散装的 , 用量不大;韩式辣椒粉可能需要提前网购 , 我用的是“小伙子”粗粒辣椒粉 , 泡菜专用 , 一包500g , 请大家自行安排 。 韩国辣椒粉红而不辣 , 如果你特别特别不能吃辣 , 请酌情减少辣椒粉用量 。
『大白菜』韩式辣白菜做法
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2 | 大家需要知道 , 这个辣白菜需要两天来完成制作(第一天 , 用盐水泡辣白菜 , 第二天后续操作) 。 第一天:用盐水泡辣白菜 。 把白菜叶一片一片掰下来洗净 , 然后横切成 2.5 cm宽的条 , 如图 。 我觉得这个宽度最适合 , 长度就白菜叶本身的长度就好 , 如果有最外面的特别大的叶子 , 那就中间来一刀 , 让它短一点 。
『大白菜』韩式辣白菜做法
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3 | 切好后找一个大盆或者大锅 , 一层白菜 , 撒薄薄的一层盐 , 再一层白菜一层盐 , 这 4 斤白菜我总共用了 60 g的盐;然后往盆里加水 , 我就加的自来水 , 有讲究的加过滤水也行 , 加到水面比白菜低2cm就行 , 因为之后白菜还会出水 , 如果不留出空间 , 你的整个台面会遭殃~也请大家注意 , 水别放太多 , 我们需要的是 , 白菜腌渍出水后 , 整体的水量刚刚没过最上层的白菜就好 , 水过多盐水会淡 , 导致有个别同学的白菜腌了一天还是很脆!压一个锅盖在白菜上 , 为了不让白菜漂在水面上 , 静置大概 24 个小时 , 差不多就行 。
『大白菜』韩式辣白菜做法
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4 | 大概24个小时过去了 , 我们拿起一块白菜 , 弯一弯 , 捏一捏 , 这种程度就可以了 , 不会捏断 , 就说明它具有一定的柔韧性 , 水出的差不多了 。
『大白菜』韩式辣白菜做法
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5 | 大概把水挤一挤 , 不要太湿哒哒 , 之后我们会给白菜添加其它的水份 。
『大白菜』韩式辣白菜做法
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6 | 洋葱、大蒜去皮 , 苹果、梨、姜都洗干净去核(不用去皮)切成小块 , 放在榨汁机里面打成泥 , 不好打的话 , 加 30g 雪碧帮忙 。 这个糊糊里水果和雪碧都提供了甜味 。
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7 | 打好的糊糊如图 , 不需要特别特别细 , 稍有颗粒没关系 。
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标签: 大白菜 辣椒粉 糊糊

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