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微生物@如果世界末日即将到来,囤什么食物能让你活更久?

『北京壹网_微生物@如果世界末日即将到来,囤什么食物能让你活更久?摘要』一些人可能玩过《饥荒》(Don’tStarve)这款游戏,在游戏一开端,你出身在一个荒岛上,身无长物。要想活下去,玩家就须要收集各类可以吃的器械。在游戏过程中,食物的“新鲜度”是一个很重要的概念。玩家收集到的食物(如浆不雅、蘑菇、肉)的新鲜度都邑随时光降低,吃...


      

微生物@如果世界末日即将到来,囤什么食物能让你活更久?
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图片来源:pixabay
编译 | 张毛毛
一些人可能玩过《饥荒》(Don’t Starve)这款游戏 , 在游戏一开始 , 你出生在一个荒岛上 , 身无长物 。 要想活下去 , 玩家就需要收集各种可以吃的东西 。 在游戏过程中 , 食物的“新鲜度”是一个很重要的概念 。 玩家收集到的食物(如浆果、蘑菇、肉)的新鲜度都会随时间下降 , 吃到了不新鲜的食物就会降低角色的“健康值”和“心情值” 。 如果想把这些食物保存得更久 , 就要将生食材烤成菜、将肉晾晒成肉干 , 或是放在冰箱里保存 。
虽然这只是游戏 , 但如果人类文明真的毁灭了 , 对幸存者来说 , 至关重要的问题就是哪些食物还可以吃 , 以及 , 这些食物还能放多久?
食物的腐败
想要解答这些问题 , 我们需要先讨论食物是如何变质的 。 对大多数食物来说 , 其腐败原因都一样——微生物滋生 。 和《饥荒》游戏里一样 , 现实中 , 你也可以用干燥(比如风干或冻干)、腌制、冷冻、高温灭菌以及保存在气密性容器中等方法来延长食物的寿命 , 其根本原理都是限制微生物的繁殖 。
相对而言 , 干燥和腌制是最为有效的两种方法 。 这是因为在缺水的环境中 , 微生物的生长会受到抑制 。 干燥的环境可以抽出食物中的水分 。 而加盐腌制可以创造微生物无法生存的高盐环境 , 这将从微生物体内“吸取”液体以及其他物质 , 破坏离子跨膜运输的通道 , 从而阻碍微生物生长 。 用糖腌渍也能达到类似的效果 , 果酱等含糖量比较高的东西一般都能放很久 。 在干燥环境中 , 白砂糖几乎不会滋生任何微生物 , 而普通的硬糖也可以放数年之久 。 不过 , 如果往糖里加入了其他材料 , 比如坚果、乳制品、淀粉、鸡蛋等 , 糖的保存年限就会大幅下降 。 比如巧克力和奶糖就很容易长酵母菌和霉菌 。

如果末日真的降临 , 高压的生存环境可能会让你格外想买醉 。 好消息是 , 酒类的确能够存放比较长的时间 。 中国有句俗话 , “酒是陈的香” 。 如果不开瓶 , 并在阴凉避光处保存 , 白酒、伏特加、威士忌等酒精含量高的烈酒能够保存数十年甚至上百年之久 。
想要了解酒的极限保存期限 , 考古发现或许能给我们提供一些信息 。 1970年 , 在河北平山的战国中山王墓中 , 考古学家发现了两只2200年前的青铜壶 , 铜离子使里面的液体呈漂亮的墨绿色 。 对壶中液体的进一步分析证明 , 这是用粮食酿造的酒 。 不过大量的铜离子证明这些酒已经不能喝了 , 测试结果也显示 , 其中的酒精已经挥发得只剩下0.05‰ 。
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战国中山王墓出土的一个青铜扁壶里 , 发现了墨绿色的清澈液体 。 (图片来源:燕赵都市报)
1867年 , 在德国施派尔附近的一个古罗马墓穴中 , 发现了1650年前的葡萄酒 , 随后这瓶酒被妥善保存在博物馆中 。 该展品的负责人卢德格尔·泰坎普(Ludger Tekampe)表示 , 在他就职的25年间 , 这瓶葡萄酒并没有发生任何肉眼可见的变化 。 不过 , 科学家们尚未打开瓶盖并对酒液进行测试 , 当然 , 也就没人知道这瓶酒到底还能不能喝了 。
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古罗马墓穴中发现的葡萄酒(图片来源:DPA)
2010年 , 潜水员克里斯蒂安·埃克斯特龙(Christian Ekstrom)在波罗的海潜水时 , 发现了一处船难遗址 , 以及30瓶Veuve Clicquot牌香槟 。 据调查 , 该船难发生在1825-1830年间 , 也就是说这些香槟应有约200年历史了 。 该潜水员随后尝了其中一瓶 , 他表示这个酒喝起来甜甜的 , 甚至还有气泡感 。 这是已知最古老且仍能饮用的香槟酒 。 研究者表示 , 可能是由于沉船位于深海 , 这里温度很低并且没有光照 , 因此香槟保存得很好 , 没有变质 。

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