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宫保@这款宫保汁配方太好了!做出的宫保香芋酸甜红亮,毛利大增!看上海宏亮酒家如何研发融合菜

『北京壹网_宫保@这款宫保汁配方太好了!做出的宫保香芋酸甜红亮,毛利大增!看上海宏亮酒家如何研发融合菜摘要』餐厅门头大年夜厅走廊上建筑了一座挂有帷幔的凉亭,古风仪儿实足室内装修以“中国风”为主打食材混搭:200块的人均做500元的出品2018年开业的宏亮酒家走中高端路线,其菜品设计均以“一种食材弗成开辟跨越三款菜品”为早年提,并大年夜两个偏向入手:起首,在传统苏浙菜...


      

上海宏亮酒家隶属于上海靓灶管理有限公司走的是中高端路线虽然人均消费200元左右但却做出了客单价500元的呈现效果除了餐具选择和食材处理上的用心最功不可没的是研发团队对于菜品设计的独具匠心香芋搭配鳕鱼丁用宫保汁烧成煳辣荔枝味酸甜诱人牛蛙挂糊炸香加入炸酥的梅干菜同炒滋味别致小龙虾代替沙蒜与豆面同烧贴合时令……今天小微为大家带来宏亮酒家的经营策略以及店内8道招牌融合菜一起看看吧~宫保@这款宫保汁配方太好了!做出的宫保香芋酸甜红亮,毛利大增!看上海宏亮酒家如何研发融合菜
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宫保@这款宫保汁配方太好了!做出的宫保香芋酸甜红亮,毛利大增!看上海宏亮酒家如何研发融合菜
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上海靓灶酒店管理有限公司主打“苏浙菜 北京烤鸭” , 旗下有“靓灶大院”“靓灶小院”“灶老鸭”“宏亮酒家”四个品牌 , 目前拥有8家分店 , 此次小编探店上海 , 便来到了位于闵行区万源路的“宏亮酒家” , 地理位置看似“冷门” , 但其所处的万源城属于上海高档小区之一 , 并且已逐步建设成一个拥有完整配套设施的综合性生活中心 , 在这样的地方开店 , 无疑有很大的发展潜力 。
今年二月份 , “宏亮酒家”通过【宫保@这款宫保汁配方太好了!做出的宫保香芋酸甜红亮,毛利大增!看上海宏亮酒家如何研发融合菜】外卖 地推(在店门口售卖)的方式处理年前备下的食材 , 周边社区的购买实力就迅速凸显出来:每天平均收回1万元 , 北京烤鸭、罐焖鸡等招牌菜品卖得比正常营业时还火爆!
宫保@这款宫保汁配方太好了!做出的宫保香芋酸甜红亮,毛利大增!看上海宏亮酒家如何研发融合菜
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餐厅门头宫保@这款宫保汁配方太好了!做出的宫保香芋酸甜红亮,毛利大增!看上海宏亮酒家如何研发融合菜
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大厅走廊上修建了一座挂有帷幔的凉亭 , 古风范儿十足宫保@这款宫保汁配方太好了!做出的宫保香芋酸甜红亮,毛利大增!看上海宏亮酒家如何研发融合菜
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室内装修以“中国风”为主打食材混搭:200块的人均 做500元的出品2018年开业的宏亮酒家走中高端路线 , 其菜品设计均以“一种食材不可开发超过三款菜品”为大前提 , 并从两个方向入手:首先 , 在传统苏浙菜的基础上 , 融入西式、川式等元素进行微改良:用小龙虾代替沙蒜与豆面同烧 , 制成的“手剥龙虾烧豆面”仅售49元 , 价格亲民又贴合时令;延续本帮菜中香芋的做法 , 将其与鳕鱼丁搭配 , 用宫保汁烧成酸甜诱人的煳辣荔枝味;升级版香辣牛蛙 , 一改先前的重辣口味 , 先挂糊炸 , 再椒盐炒 , 以炸至酥脆的梅干菜作辅料是此菜的点睛之笔;用鲍汁烧鸡蛋豆腐和口蘑 , 走菜时撒一把焙干的法香碎 , 既能提高颜值 , 又可增加香气 , 西餐范儿十足……其次 , 赵青在选择餐具和处理食材上十分挑剔、精细 , 摆盘出品向更高层次的餐厅看齐 , 人均180~250元的消费 , 做出客单价500元的呈现效果 , 在视觉和心理上都会让顾客觉得物超所值 。 Q:为什么要以“一种食材不可开发超过三款菜品”为前提?赵青:如果同种食材出现频率太高 , 很容易给客人造成菜品雷同的感觉 , 尤其是在传统菜大同小异的情况下 , 他们会觉得无菜可点、缺乏新意 , 因此管理层的人员需要不断地学习和接触新鲜事物 , 例如每月去周边城市进行考察、参加集团开设的各种内部培训等 。 宫保@这款宫保汁配方太好了!做出的宫保香芋酸甜红亮,毛利大增!看上海宏亮酒家如何研发融合菜
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标签: 宫保 牛蛙 酒家

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