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【烹饪】这4类菜要焯水,经常做饭的人注意了,难怪肚子疼,多数人不重视

『北京壹网_【烹饪】这4类菜要焯水,经常做饭的人注意了,难怪肚子疼,多数人不重视摘要』难洗、难熟类有的蔬菜因为发展情况不合,比如西蓝花、包菜、木耳等等,在水中难清理,菜缝中轻易藏匿虫卵、泥土、脏器械等等,焯水一分钟阁下,能轻松的去掉落杂质,还有几种豆类,芸豆、扁豆、黄花菜等,它们含有植物血凝素,如不雅一向行焯水断生,轻易造成腹泻,时光...


      

【【烹饪】这4类菜要焯水,经常做饭的人注意了,难怪肚子疼,多数人不重视】很多人在生活中 , 做菜会习惯性的焯水 , 这是为什么呢?因为蔬菜焯水对健康有保证 , 不仅能去掉一部分农药残留 , 还能去掉草酸等等 , 生活中并没有规定 , 哪种需要焯水?哪种不需要焯水 , 毕竟是家庭烹饪 , 没有饭店要求严格 , 中国的饮食文化 , 源远流长 , 随着人们对健康的重视 , 有必要普及一下 , 经常做饭的朋友要注意 , 处理这5类食材时 , 不要忽略 , 必须焯一下水 , 以免吃坏了肚子 。
【烹饪】这4类菜要焯水,经常做饭的人注意了,难怪肚子疼,多数人不重视
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在饭店当厨师久了 , 总结了一部分的经验 , 很多人没有胃病 , 但当吃完饭时 , 时不时会胃疼 , 伴随着拉肚子出现 , 这其实跟食材不净有关系 , 焯水的作用 , 主要是断生、杀卵、缩短烹饪时间 , 提高菜肴的口感 , 保持颜色的鲜美 。
海鲜类【烹饪】这4类菜要焯水,经常做饭的人注意了,难怪肚子疼,多数人不重视
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海鲜的种类繁多 , 家中经常烹饪的 , 有花蛤、扇贝、生蚝、小龙虾等等 , 现在购买也方便 , 价格也不贵 , 东西虽然好吃 , 但是携带一定的寄生虫 , 有的视频揭露 , 显微镜下的小龙虾 , 浑身都是寄生虫 , 为了保鲜起见 , 先焯水去腥杀菌 , 再进行烹饪 , 这样对健康也有个保障 。
难洗、难熟类【烹饪】这4类菜要焯水,经常做饭的人注意了,难怪肚子疼,多数人不重视
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有的蔬菜因为生长环境不同 , 比如西蓝花、包菜、木耳等等 , 在水中难清理 , 菜缝中容易藏匿虫卵、泥土、脏东西等等 , 焯水一分钟左右 , 能轻松的去掉杂质 , 还有几种豆类 , 芸豆、扁豆、黄花菜等 , 它们含有植物血凝素 , 如果不进行焯水断生 , 容易造成腹泻 , 时间要控制好 , 不宜过久 , 会损失蔬菜的维生素 。
豆制品【烹饪】这4类菜要焯水,经常做饭的人注意了,难怪肚子疼,多数人不重视
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豆制品包括豆腐、豆腐皮、豆腐丝、腐竹等等 , 这些东西在买回来之后 , 多少带一丝豆腥味 , 如果是凉拌 , 则一定要焯水 , 并且水中还要放一勺盐 , 既能去掉异味 , 还能增加豆腐的硬度 , 不会轻易碎掉 , 如果是热炒 , 或者其他烹饪方式 , 那就按自己的习惯来 。
肉类【烹饪】这4类菜要焯水,经常做饭的人注意了,难怪肚子疼,多数人不重视
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一般肉类 , 刚买回家的五花肉、鸡鸭肉 , 新鲜排骨、牛羊肉等等 , 在烹饪之前 , 需要下锅焯下水 , 去掉肉中的血水、腥味和嘌呤 , 将煮出来的浮沫撇去 , 汤汁不会浑浊 , 味道会更好吃 , 给肉类焯水 , 需要冷水下锅 , 随着温度的升高 , 肉质中的毛孔会慢慢张开 , 释放出脏东西 。
冷水焯水冷水下锅 , 指的是焯水对象不同 , 适用于肉类 , 家禽类易熟 , 时间不宜过长 , 水开2-3分钟即可 , 排骨时间要稍微长一些 , 牛羊猪肉也要凉水下锅 , 让杂质、嘌呤得到充分的释放 , 上面的浮沫要及时撇去 , 不然粘在肉上 , 很难处理掉 , 影响口感和食欲 。
食材凉水下锅 , 相应的辅料也应一并下入 , 比如葱姜、料酒、大料之类的 , 可以去掉腥味 , 增加一部分的香味 。
热水焯水开水下锅 , 适用于芹菜、菠菜、莴笋等 , 下锅后放点盐和食用油 , 要及时翻动 , 时间要短 , 不要过火 , 捞出后迅速过一遍凉水 , 讲究色、脆、嫩 , 大约一分钟 , 水开即可捞出投凉 。

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标签: 烹饪 冷水 肉类

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