1、主料：猪里脊肉750克；调料：籼米粉（干,细）20克,白葡萄酒20克,猪油（炼制）15克,鱼露25克,大蒜（白皮）10克,白砂糖5克,盐4克,味精3克 。
2、切块、腌制：将猪肉洗净切小块，撒上精盐、砂糖、蒜末、白葡萄酒拌匀腌制片刻 。
3、制圆饼、串扦：用杵臼捣至茸泥状，放入米粉、猪油、鱼露混合 ， 制成直径约1.5厘米、长约12厘米的圆段，用不锈钢扦子串入，备用 。
4、将炭烧至无烟时，放上猪肉串缓缓烤到香熟，随烤随翻动，炭火不宜过旺，以免焦糊 。
【炭烤小肉方法】5、装盘：烤至香熟时，抽出扦子 ， 猪肉切片装盘即可 。
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