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1、闻气味：新鲜优质的火腿肠,有香肠固有的香味；劣质的火腿肠可能会有一股酸溜溜的油脂味道,或者是其他的异味 。
2、看外观：优质火腿肠肠衣紧贴肠肉,肠体干燥,有弹性；劣质火腿肠的肠衣湿而发黏,肠体也没有弹性 。优质的火腿肠,切面光泽油亮；劣质的火腿肠,切面周围有淡灰色的环 。
【如何挑选优质安全的火腿肠】3、看切片：切火腿肠的时候,如果切片的肠体外环有松散的情况,一定要注意,这很有可能是劣质的火腿肠 。

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