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【蛋清打发不起来怎么补救】1、加些泡打粉：蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉,泡打粉是一种复合膨松剂,这样可以让做出来的蛋糕更蓬松
2、加些白醋：蛋清打不发有可能是由于是蛋清碱性太强,可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题 。
3、退冰后再打：蛋白打不发有可能是温度过高或者过低造成的,蛋白最佳的起泡温度是18～ 20℃,如是冰箱刚拿出的鸡蛋最好先放置一段时间,夏天温度比较高的情况下可以将蛋清稍微冷藏一些再打 。

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