陈醋软化骨头的原理是什么 _知识分享

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通过减少骨中碳酸钙的含量,达到软化的效果。
醋由于能软化骨骼和脱钙,破坏钙元素在人体内的动态平衡,醋用于烹制带骨的原料,如排骨、鱼类等,可使骨刺软化,促进骨中的矿物质如钙、磷溶出,增加营养成分。
碳酸钙是骨的主要成分,提供硬度,而醋酸是陈醋的活性成分。在醋酸溶液中,醋酸与碳酸钙反应生成水溶性醋酸钙。通过减少骨中碳酸钙的含量,骨中只剩下骨胶原蛋白等有机成分,达到软化的效果。
日常妙用
【陈醋软化骨头的原理是什么】1、软化鱼骨：煮鱼时添加少许醋,能将小鱼鱼骨煮得柔软可口。
2、蛋皮剥壳：煮蛋前,先在水中加些醋,煮好后便容易剥壳。
3、使肉柔软：炒肉或炖肉时,加进一小匙白醋,就能使肉柔软而且快熟；从冰箱取出待退冰的肉,先沾上一点醋,约经一小时后烹煮,则肉质柔嫩可口。
4、淡化酱菜咸味：酱菜太咸时加点醋,可使咸味变淡而味美。鱼不腐败：鱼剖开洗净后去水气,浸于醋中,则鱼久不变味,醋亦不变浊。

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