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月饼出炉后塌陷原因有以下几方面：
1、可能是馅料问题 。馅料要用油炒过,让它里面的水汽少一些,不能煮熟了压碎就直接用,馅料里面的水汽在烤的过程中会出来,所以月饼会膨起来,就会导致开裂,越湿问题越多 。
2、如果是在出炉冷却的过程中塌,那是正常的物理现象,馅的组织内部存在空气,空气受热膨胀,月饼体积变大 。出炉冷却,空气收缩,自然就塌了 。可以再月饼烘焙之前,用牙签在月饼表面扎2小孔,可以减弱塌陷 。
3、月饼馅含糖量太多也会导致月饼塌陷 。
【月饼烤出来会塌脚是什么原因】4、烘烤时间过长 。
5、月饼皮、馅软硬不一致 。

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