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【炒刀削面做法】1、洋葱切丁,辣椒切丁,蒜苔切段,肉切片 。
2、锅中倒入水,放到火上开始烧水,水开下刀削面,刀削面煮到七八成熟即可,捞出放入凉水中 。
3、锅中放油,将豆瓣酱、肉、蒜苔放入锅中翻炒,五分熟时放入洋葱和鲜辣椒,再放西红柿,放入半勺水 。
4、菜快熟时放入青菜,把煮好过完凉水的刀削面放到菜里再一起炒匀即可出锅 。
刀削面是山西的特色传统面食,为“中国十大面条”之一 。刀削面流行于山西及其周边,据传是唐朝驸马柴绍始创各种口味的臊子、调料食用,以山西大同刀削面最为著名 。山西刀削面中厚边薄,形似柳叶；入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香 。
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