【剔尖面的做法】

文章插图
1、茄子切成丁,面粉加水,和成面团,擀成皮,用筷子剔出面条 。
2、锅中加水,放入面条,煮熟后盛入盘中 。锅中倒油,放入葱丝爆香 。
3、放入肉末、茄子翻炒,加盐、鸡精、生抽,炒至茄子成熟,倒入面条中即可 。
剔尖又称拨鱼、剔拨股,原产地山西省晋中市昔阳县,是流行于晋中一带的地方传统经典面食,简单说就是“用筷子拨出的面条” 。高手剔出的剔尖,呈中间圆、两头尖形状,用筷子沿盘边剔面,筋软爽口,易于消化 。配上荤素打卤,吃起来又香又滑十分可口 。

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