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黑松露烧鹅的做法：
1、鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身,悬挂当风处吹干 。
2、海鲜酱（虾酱）、白糖、精盐、香料末等,同放入一盛器中,搅拌调匀 。
3、蒜头去外衣捣烂成茸,连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合 。
4、麦芽糖（饴糖）,白醋,绍酒混合调匀作涂鹅皮用料 。
5、将酱味、黑松露材料涂遍鹅的腹腔内,并将腔口用绳或草扎结封密,以防腹内汁液流出 。
6、将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面,然后悬挂当风处吹干 。
【黑松露烧鹅的做法】7、放入足够炭块,烧至炽红无烟,然后用长柄铁叉把鹅叉住,在离火焰上约33.3厘米左右烘烧,并把鹅身不停的转翻移动 。使受火均匀,至皮现深红色内部熟透 。

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