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阿拉伯胶不是膳食纤维 。阿拉伯胶,又称阿拉伯树胶,来源于豆科的金合欢树属的树干渗出物,因此也称金合欢胶 。阿拉伯胶主要成分为高分子多糖类及其钙、镁和钾盐 。主要包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等 。品质良好的阿拉伯胶颜色呈琥珀色,且颗粒大而圆,主要产于非洲 。
【阿拉伯胶属于膳食纤维吗】阿拉伯胶是一种安全无害的增稠剂,并在空气中自然凝固而成的树胶 。浅白色至淡黄褐色半透明块状,或为白色至橙棕色粒状或粉末,是分子量为22-30万的高分子电解质 。无臭,无味,易燃 。在水中可逐渐溶解成呈酸性的粘稠状液体,经过一些时间则粘度减低,溶解度约50%(W/V),不溶于乙醇 。与明胶或清蛋白形成稳定的凝聚层 。用酸性醇使其沉淀,则得游离阿拉伯酸 。
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