怎么辨别山药是面的还是脆的 _知识分享

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辨别山药是面的还是脆的的方法有：看表皮。表面比较光滑的就是菜山药是脆的,而表面弯曲有红斑,毛须旺盛的则是铁棍山药,是面的。购买时把山药掰开看比较容易判断出是脆的还是面的。
辨认面山药：
一看：面山药粗细均匀,通常直径1-2厘米（如成年人拇指般）,表皮颜色微深,根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑,就说明不是正宗的。
二掂：面山药的单支重量一般在200克左右；太重可能就不是正宗的了。
【怎么辨别山药是面的还是脆的】三折：将面山药折断,可以感到其肉质较硬,粉性足,其断面细腻,呈白色或略显牙黄色,黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬,且粉性也不够足。
四尝：由于面山药中水分含量少,山药多糖等含量丰富,因此,其液汁较浓,煮食后口感较干腻、甜香,入口觉得“面而甜”,并伴随淡淡的麻味。

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