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1、一斤面条0.5g碱跟盐 。
2、一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1%相对于干面粉重量比 。但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量 。所以100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可 。
【一斤面条加多少碱跟盐】3、注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状；同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄 。

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