大排怎么烧嫩又好吃 _知识分享

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1、用肉锤把大排正反面暴捶一通,如果没有肉锤,那么可以用刀背仔细地剁,先横后竖正反都要剁到的。
【大排怎么烧嫩又好吃】2、用腌料把捶过的大排捞匀,腌15分钟后用水冲洗干净并且沥干水分,平铺在盘里
3、蒸锅烧开水后放入大排,大火蒸大约10分钟左右后熄火
4、炒锅中倒一汤匙油,开大火后放进葱花爆香,然后把大排连蒸汁一起倒入炒锅内,放入调味料烧滚后转小火焖一小会,淋入水淀粉洒上葱花后装盘。
腌料里面没有黄酒,因为我是用五香粉来驱肉的腥气的。腌后不走油锅,如果用黄酒那么酒味就无法很好地挥发,结果肉里面有股子酒的怪味就不香了。
看看用肉锤捶打过的大排,看上去好象大了一倍。大排的纤维粗长,捶打后可以破坏纤维的组织结构,烹制时就是缩紧也不会太硬了。小苏打也是帮助松肉的,腌过之后一定记得冲洗,否则吃的时候可以尝出来味道的。

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