文章插图
1、豆浆浓度不够,所以不能做出豆腐脑 。
2、凝固剂的用量不对,1斤豆浆放5克左右的内酯 。
3、内酯要用少量凉开水溶化,千万不能用温水或者开水 。
4、点浆之前一定要把豆浆煮开,一般煮个3~5分钟就可以了 。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好 。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内 。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀 。
【豆腐脑不凝固怎么补救】5、冲完浆后不能摇动,拿一个盖子把豆腐脑盖起来,这样就可以保持一定的温度等待15分钟 。

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