1、食材：猪肉馅儿1斤，馒头1个，鸡蛋1-2个 ， 盐、鸡精、十三香适量 ， 料酒、生抽适量 ， 淀粉适量，姜末适量 。
2、剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿 。泡到馒头中间没有硬芯 。
3、泡好的馒头 ， 挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里 。
4、抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀 。
【怎么做酥炸肉丸子】5、拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀 。
6、反复搅打均匀，上劲儿，即可 。
7、炒锅热油 ， 筷子放进去冒泡泡就可以炸制了 。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出 。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆 ， 下锅炸制 。
8、左手只管挤丸子，右手单手做切断丸子和弄圆的动作 。沾水是为了让肉不粘手，方便弄圆 。但是别沾太多水，下锅时容易溅出油花的 ， 小心烫到 。
9、丸子下锅要慢慢从锅边滑入，以免溅出油花烫伤，丸子逐个下锅炸至金黄捞出，然后再次全部下锅炸一遍即可 。
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