如何鉴别病猪肉 _知识分享

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一、外观鉴别
新鲜猪肉表面有一层微干的外膜,呈淡红色,有光泽,切断面稍湿,不粘手,肉汁透明。
次鲜猪肉表面呈暗灰色,无光泽,切断面色泽稍逊于新鲜猪肉,有黏性,肉汁混浊。
【如何鉴别病猪肉】病死猪的放血刀线平滑,无血液浸润区；健康猪放血刀口粗糙,刀面外翻,刀口周围有深达0.5～1厘米左右的血液浸润。
病死猪的脂肪呈粉红色；健康猪呈白色或浅白色。病死猪肉切面暗紫色,平切面有淡黄色或粉红色液体；健康猪肉切面有光泽,棕色或粉红色,无任何液体流出。
病死猪淋巴结肿大或萎缩,呈灰紫色；健康猪淋巴结呈粉红色。病死猪因放血不全,血管外残留血呈紫红色,可有气泡；健康猪放血良好,血管中残留极少。
二、气味鉴别
新鲜猪肉气味正常；次鲜猪肉表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味,但在肉的深层没有这些气味。
变质猪肉无论是表面还是深层均有血腥味、屎臊味、腐败味及异香味。
弹性鉴别
新鲜猪肉用手指压凹陷后会立即复原,肉面无黏液感。
变质猪肉指压后凹陷不能复原,有时手指还能把肉刺穿,手摸有明显黏液感。

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