【四川正宗青椒鱼的做法】1、准备材料：龙利鱼切块，葱和尖椒切段，姜切片，大蒜剥成蒜瓣 ， 泡椒四至五个，青花椒少许，金针菇和黑豆芽洗净备用 。
2、鱼块加入料酒，淀粉，鸡精抓匀腌制10分钟 。
3、鱼块均匀裹上淀粉 。
4、金针菇，黑豆芽用沸水焯熟装盘备用 。
5、小火爆香青花椒 。
6、加部分葱段和姜片爆香 。
7、加入泡椒，大蒜和尖椒继续爆香 。
8、待香料炒出浓郁香味，加两大碗水煮开后小火煮5分钟，把尖椒和泡椒的辣味煮透 。
9、锅中加入腌制过的鱼片，用汤勺划开 。
10、锅中加盐 ， 鸡精，大火煮开后小火炖煮10分钟 。
11、鱼片出锅连汤汁一同装入事先放好金针菇和豆芽的汤碗，最后撒入葱段即成 。
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