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炸东西往往用面粉、淀粉或者两者的混合粉 。有时还加如泡打粉使其松脆,如脆皮糊、发泡糊等 。还有的用发泡蛋清混合,使炸层更蓬松香脆 。
1、只用淀粉,挂浆较薄,炸后外皮脆酥,韧性不足,颜色金黄有光泽,适合软炸酥炸,如常用的水粉糊,常用于软炸、溜炒等,一般用土豆淀粉,玉米淀粉稍差 。用小麦淀粉的话,有半透明感,附着力强 。
【炸东西一般用什么淀粉】2、用面粉（主要是低筋粉）则外裹层丰满较厚,颜色较深,有韧性,不够酥脆 。

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