炒鸡杂要过水吗 _知识分享

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【炒鸡杂要过水吗】炒鸡杂的时候要过水,可以去除腥味,口感更好。
材料：鸡心、鸡肝、鸡腰、鸡肠、鸡胗各50克,冬笋50克,水,发木耳、菜心各30克,葱末、姜末、蒜末各少许
a：盐适量,水淀粉2大匙
b：辣豆瓣酱2大匙
c：水淀粉、酱油、料酒、醋各1大匙,
味精、高汤各少许
1、鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡腰洗净切成片状,用调料a抓拌均匀；鸡肠洗净,切长段,放入沸水中氽一下,捞出沥水备用。
2、冬笋洗净切片；水发木耳洗净,用手撕成小块备用；菜心洗净,对剖两半。
3、锅内放油烧热,加入鸡杂炒至断生,放入调料b炒香,再加入葱末、姜末、蒜末炒匀。
4、最后放入冬笋片、木耳片、菜心炒匀,将调料c调匀后烹入,炒匀至汤汁略黏稠亮油时即可。
要点：
炒鸡杂的时候要用大火爆炒,以免绵软影响口感。

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