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【为什么葡萄是酸的】一是葡萄“采生”现象突出,不成熟的葡萄就采下来卖,葡萄自然是酸的 。二是天气因素,日夜温差小,白天最高温度又低,光照不足,光合作用低下,既不利于葡萄果实糖分的积累,又不利于葡萄的着色 。高温才能脱酸 。只有经过炎热的天气以后,成熟葡萄的酸味才能消除 。三是最主要的原因,就是葡萄的本身,葡萄果实中存在大量的酒石酸和苹果酸,它们合起来占总酸含量的90%,此外还含有柠檬酸、草酸、延胡索酸、琥珀酸、甘油酸、醋酸、对香豆酸、咖啡酸、羟基甲酸、邻羟基甲酸、原儿茶酸、没食子酸、香草酸、紫丁香苷和并没食子酸等 。这些酸决定它有一定的酸味,当然酸味的大小由于品种的不同而不同 。
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