【正宗的皮蛋豆腐怎么做】皮蛋，也就是变蛋 。将皮蛋剥皮后切碎，备用；香菜 ， 也就是芫荽 。摘净洗好后 ， 过一下开水 。然后切碎 ， 备用；豆腐 ， 一般超市都有卖 。买回后洗一下 ， 隔水蒸三分钟 。也可以不蒸，蒸的作用是消毒和去掉豆腥味；将切碎的皮蛋、香菜、豆腐，用勺子压烂 ， 搅拌在一起 ， 加少许盐 ， 搅均匀 ， 后加少许香油，即可 。

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