1、清蒸鸡是西北菜 。
2、将鸡肉剁成12块,猪板油切成12块,同放碗内,加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时 。荷叶洗净切成扇面形共14块,去掉背面老筋,放入开水锅略烫,擦干水分 。粳米淘洗干净 。
3、炒锅置火上,放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起 , 拣去桂皮、八角、丁香 , 碾成粗米粉,用粗筛筛去杂质 。
4、将粳米粉放入碗内,加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状,将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀,放入垫有一张荷叶的盘内,上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下 。
5、将12张荷叶,背面朝上平铺案板 , 将蒸好的鸡肉平分在荷叶上 , 包成长方形,整齐地排列在盘中,上笼蒸5分钟取出,抹上麻油即成 。
【清蒸鸡是什么地方的菜】6、此系淮扬风味菜,为夏令时菜,家庭制作很方便,鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩,配以猪板油,蒸后较为滋润,油而不腻 。该品荷叶清香四溢,鸡肉鲜嫩酥烂,粉质香糯,咸中带甜 。
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