1、苦瓜切段，6厘米左右，去囊留子备用 。烧开水，放少许盐，苦瓜穿水控干备用 。
2、鱼肉用刀背刮出鱼蓉 ， 加盐搅拌起胶，用胡椒粉、料酒、糖调味，加食用油拌匀 。
3、半肥猪肉剁碎 ， 加盐搅拌至起胶，加糖 ， 淀粉、料酒调味 ， 食用油拌匀 。刷、摔打至起胶备用 。
4、韭菜切小粒，用盐拌匀，抓出水 。
5、鱼胶、肉胶、韭菜混合均匀，釀入苦瓜段中 。
【家传酿苦瓜怎么做】6、 猪皮、苦瓜核铺底，釀好的苦瓜整齐码好 ， 加水刚好末过苦瓜，水中放腐乳 。焖至收汁 ， 调味即可 。

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