2 馒头的做法与配方

【2 馒头的做法与配方】

2 馒头的做法与配方

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做馒头的注意事项 。
1.发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上 。
2.下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花” 。
3.上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉 。特点:色泽洁白 , 形如花朵,甜香爽口 。

4.发酵粉用35度-37度温水化开 , 用这个水和面 。到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵 。如今的天气,2个小时是肯定能发起来地 。然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会 。成形后,再放约半小时 。特别注意的是上锅开蒸这道工序 , 一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也 。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团 。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面 。
5.蒸馒头勿用热水 。许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快 。其实这并不科学 。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生 。正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口 。

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