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3、去腥晚放姜 。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅 , 认为这样可去除鱼腥 。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果 。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用 。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末 , 效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼 。
【2 食养传招:如何去鱼腥最有效】4、蒸鱼用开水 。蒸鱼时先将锅内水烧开 , 再蒸鱼,切忌用冷水蒸 。因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁 。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩 。还可以封上保鲜膜 , 防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道 。
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