【霉豆腐乳窍门】1、豆腐发酵:把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块,晾干水分,放入铺好稻草的可密封容器里 。只能放一层,因为豆腐软易压坏 。等待10天发酵 。
2、实际操作:把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里,摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封,就这样放进温度16℃冰箱即可;等待发酵 。七天后,毛霉就可形成坚韧皮膜 。
3、调料装罐:把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边,把白酒倒入碗里,取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟(在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用,这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院 。),泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚,裹上辣椒粉后就可以装罐了 。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可,盖上密封盖 。
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