用手摸一下靠近头部分,还有部分小骨头,应该算是胸腔或是鳍的骨头,需要再去掉一个角 。摸一遍整块鱼肉,确保没有骨头了 。片鱼片,斜着片,这样鱼片可以大点 。先竖着切一点,进去之后再斜着切 。刀功不太行的话先把鱼留速冻一会儿,好切点 。
【黑鱼鱼刺怎么去除】片下来的最后分成了三堆,完全没有骨头的两侧鱼片,腹部带肋骨的鱼片,还有脊椎骨的鱼块(鱼头鱼尾) 。
黑鱼营养十分丰富,肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等营养成分,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素 。其中,黑鱼中铁元素的含量极高,铁元素是人体血红蛋白合成的主要原料之一,有补血之功效 , 适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以补血催乳 。中医认为,黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效 , 因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅黑鱼食之,将其作为一种辅助食疗法 。
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