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1、最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,以减少氧化发黑 。
2、过长时间煲汤和反复加热,以及温度过高（如用高压锅）,都会使氧化充分,煲藕汤时藕就会慢慢变黑 。所以,莲藕汤不要过长时间地慢慢煮 。
【藕怎样煲汤汤不黑】3、先开水烫藕 。想让莲藕保持洁白本质并不困难 。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程 。这种方法适用于莲藕炖汤 。

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