正宗腌肉的做法 _知识分享

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在家自制正宗腌肉的方法：
1、准备食材：用料：花椒一把；盐250克；老姜70克；二锅头1瓶；五花肉3500克。
2、选上好的五花肉,每块切成870克左右大小。取一块猪肉,倒入4分之1的盐,花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀。重复步骤将每块肉全部用盐,花椒和老姜搓匀。
3、将腌好的肉装入密封盒,淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏。
4、中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏,腌制15天左右。
【正宗腌肉的做法】5、腌足15天后将肉从冰箱取出,放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净,注意不要过分冲洗,只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以。
6、准备一瓶二锅头,倒入一个底部稍大的容器中,将每块肉用白酒过一遍,就是放白酒里滚一遍,浸泡5分钟。
7、在肉的一头戳上一个洞穿上绳子,连续晾晒7到10天左右（具体时间根据日晒程度而定,白天拿出来晾晒晚上收进放冰箱冷藏）,晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了,大概8成干时口感最好,放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃。

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