鳝片怎么划 _知识分享

【鳝片怎么划】

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将黄鳝清水洗过一遍后用开水直接烫死,因为开水能将鳝丝表皮上的细菌杀死一部分。然后使用特制的划刀（美工刀刀头太尖,需要略钝点的不锈钢划片）沿着黄鳝的肚皮盒背脊分割处入刀,贴着里面的黄鳝脊椎骨从头划到底。然后翻转一下沿着脊椎骨的切面继续入刀,这次不要太用力,从头划到尾,要做到划好后肉还在。

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