【发面盖子上有水可以吗】

文章插图
1、发面盖子上有水不可以 。
2、发面需要空气,是用盖子盖住 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体 。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来 。
3、发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些 。当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了 。
4、测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵；如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用碱,比如小苏打中和 。

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