土豆发芽的地方挖掉还能吃吗

一般而言,土豆发芽后,挖掉后发芽的地方也不能吃 。
土豆发芽了是有毒的,因为新鲜土豆中含有很少的龙葵碱,对人体没有危害,但土豆在储存过程中,龙葵碱含量逐渐增加,当土豆变成黑绿色或发芽时,其中的龙葵碱大量增加,少量的摄入该物质就可引起食物中毒 。
【土豆发芽的地方挖掉还能吃吗】但是土如果豆生芽较少,不想浪费扔掉 , 吃时要彻底挖取芽和芽眼,并将芽眼周围的皮挖掉一部分,经过处理后的土豆不宜炒丝或炒片吃,可红烧、炖、煮吃 , 烹调时可多加些醋从而加速龙葵碱的分解 。

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