三文鱼要去鳞，开鱼第一步就是去鱼鳞 。三文鱼的身上长满了硬硬的鱼鳞，用我们常见和惯用的方法给三文鱼去鳞，是一定可以去掉鱼身上的鳞片的，但是这种方法会直接影响到鱼肉的质量 。去得不干净的话，鱼鳞还会渗入鱼肉，最终会影响鱼肉的品质 。
【三文鱼鱼鳞要去掉吗】一定要锋利的开鱼刀从鱼尾下刀，在鱼皮和鱼肉之间找到缝隙 ， 然后手持利刃，沿鱼头方向慢慢移动，连皮带鳞整片剔除鱼鳞 。这个活的最佳状态是将鱼鳞开成一个细长条 ， 刀从鱼鳞和鱼皮中间的缝隙过 ， 并不影响鱼皮的质量 。要知道，三文鱼皮也是可以做菜的哦 。若去鳞时将鱼皮去掉了，那就少一道美味佳肴啦 。

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