1、提前处理:
?。?)新鲜肉买来做肉末最好 。
?。?)冻过的肉要放点嫩肉粉,没有嫩肉粉也要放点水,要不然炒来是一大坨一大坨的 。
2、炒肉末的方法:
主料:肥瘦猪肉500克 。
配料:
食油75克、腌雪里蕻50克、酱油40克、葱花、姜末、蒜片、味精、绍酒各少许 , 香菜、蒜汁、油辣椒、醋各适量 。
制作方法:
肉末卤:将猪肉剁成末 。腌雪里蕻洗净(雪里蕻是芥菜类中叶用芥菜的一个变种,加食盐腌成咸菜),切成小丁 。
锅内放入食油、花椒,油热后捞出花椒,投入肉末煸炒,待炒至肉色全部变白时,再加入葱花、雪里蕻丁、姜末、蒜片翻炒 , 随后放入酱油、绍酒、精盐、味精和500克高汤,烧开后勾少许薄芡,倒入大碗或小盆内即成 。
【肉末炒前怎么处理】食时将肉末卤舀入小碗中,加入香菜末、蒜泥汁、醋,蘸面食之 。喜食辣者可以放适量油辣椒 。
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