【鲫鱼汤为什么是乳白色的】乳白色的汤是乳化油和蛋白质的混合物 , 没有酸性的成分存在,做这种乳白色的汤时,鱼要先用中火煎一下,煎鱼的油要稍多一些,其中可以加葱,姜,盐 , 绝对不能加酱油,醋,料酒 , 最重要的是鱼煎后加入的水一定要滚开有水,加水后火要大,如果加入是冷水 , 蛋白质受冷会凝固 。
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