面粉里含有蛋白质,水和后会形成面筋 , 充分揉面面筋会形成网络,面团也会变筋道,过分揉面,面筋最终会断裂,面团会开始变软,最终变成一摊稀泥 。
【为什么面团揉越久劲道越好】面团中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质 , 口味多样,易于消化、吸收,食用方便,在日常生活中颇受人们喜爱,面粉和其他成分的混合物,具备足够的硬度可资揉捏或卷绕 。
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