【烀猪头肉的做法】1、猪头用冷水泡一夜 ， 用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净；
2、烧一锅水，加料酒 ， 桂皮，花椒，姜，干辣椒，煮着；
3、起锅，油小火加热加白糖，不要急不要大火 ， 熬成焦糖色；
4、加老抽，生抽 。全程小火；
5、猪头肉下锅，正反面沾色均匀，这时煮的那锅水也开了，猪头下煮汤锅，炒锅里的酱油汤倒入煮锅；
6、开煮了 ， 大火15分钟，尝一下盐味，适当加盐，小火35分钟，要保证猪头浸在汤里，要确保汤锅一直在沸腾状态 。现在你可以休息一下了 。时间到，关火 。猪头肉放凉了再切 。

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