主要由于曲奇的内部结构打发不充分,水分含量不足 。
常见原因:
1、一般情况下,配方里加鸡蛋曲奇相对较酥软,用牛奶取代,曲奇相对则酥脆;
2、黄油未软化就打发;
3、黄油打发程度不够,需要打发至淡黄色,体积蓬松;
4、面粉以及其他粉类未过筛;
5、烤箱温度不均匀;
6、烘烤火力不可过低 , 不然容易变干;
7、低筋面粉做出的点心比较酥松,所以曲奇基本都是低筋粉;
8、是否用的是糖粉和细砂糖,这点对于花纹也很重要;
9、须彻底晾凉再装盒 。
【为什么烤出的曲奇很硬】10、可以适当的添加泡打粉 。
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