【鸡蛋和牛奶中各含有哪些营养成分】据分析,每百克鸡蛋含蛋白质12、8克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白 , 其中含有人体必需的8种氨基酸 , 并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98% 。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里 , 也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素 。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品 。牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼 。最难得的是,牛奶是人体钙的最佳来源 , 而且钙磷比例非常适当 , 利于钙的吸收 。种类复杂 , 至少有100多种,主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等
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