酸奶是以牛奶为原料 ， 经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，发酵剂，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品 。
【牛奶里放醋可以做酸奶吗】酸奶的制作原理是将乳酸菌接入牛奶 ， 采用恒温发酵法 ， 通过乳酸菌发酵牛奶中的乳糖产生乳酸，乳酸使牛奶中酪蛋白，约占全乳的百分之二点九，占乳蛋白的百分之八十五 ， 变性凝固而使整个奶液呈凝乳状态 。
而醋中含量较多的为醋酸 ， 对制作酸奶没有任何作用 。
目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多 。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品 。

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