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1、银耳一定要泡发过,才会出胶 。冷水泡2小时以上,温水1小时以上,出胶就容易很多了 。
2、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎,越碎越容易出胶 。
3、炖煮时放水没过银耳就行,要一次加够,如果不够再加水会冲淡胶质 。
【银耳快速出胶的窍门有哪些】4、火候要掌握好,炖煮时银耳在锅中翻腾的越多,越容易出胶 。因此先大火烧开以后,小火慢炖20分钟,再大火煮10分钟,改小火煮10分钟,最后加盖焖10分钟 。

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