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1、因为猪蹄味道腥味较重,在购买的时候要选择新鲜的,冷冻猪蹄煲出的高汤,汤的味道已经大打折扣了,更谈不上不腥味浓了 。
2、猪蹄的杂毛很多,处理起来麻烦,但这个步骤却很关键,建议购买的时候就让师傅用火烧去杂毛,烧的深一些,回家后,自己用刀把烧过的地方刮干净就可以了,这时候腥味就已经去除一半,剩下腌制和焯水这两个步骤 。
【花生猪蹄汤有什么讲究】3、猪蹄花生汤好喝,花生的重要性也不能忽略,花生需要提前浸泡,至少半天,这样的花生煲出的高汤才酥香软糯 。

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