如何鉴别羊肉新不新鲜 _知识分享

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【如何鉴别羊肉新不新鲜】1、整块羊肉试弹性新鲜羊肉有光泽,肉细而紧密,有弹性,外表略干,气味新鲜,无其他异味；不新鲜羊肉肉质松弛无弹性,略有氨水味或酸味。变质羊肉外表无光泽,有黏液,脂肪呈黄绿色,有异味甚至臭味。
2、带骨的羊肉看骨骼购买带骨的新鲜羊肉块时,可以比较骨骼的粗细。通常骨骼越细,说明羊的年龄越小,肉质也更鲜嫩。老羊肉,肉质略粗,不易煮熟,新鲜老羊肉气味正常。小羊肉,肉质坚而细,富有弹性。
3、切片的羊肉观色泽新鲜的羊肉片,因为肌肉纤维紧密,如果切片较厚都可以立起来,而不新鲜的就软塌塌的。冻羊肉可以从色泽辨别,新鲜的冻羊肉色彩鲜亮,应呈鲜红色,反复解冻的羊肉往往呈暗红色。另外,羊肉是肥瘦相间的,脂肪部分应洁白细腻,如果变黄,说明已经冻了太长时间。

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