文章插图
用剪刀将蛇去头去内脏,清洗干净,用开水烫一下,用手或者钢丝球去掉鳞片,洗干净切成小段 。
热锅倒油,加入姜片和大料爆出香味,倒入处理好的蛇段翻炒八至十分钟至蛇肉表面焦黄,放入干辣椒和干野山椒继续翻炒,爆出香味加入高汤或开水没过蛇肉 。
【口味蛇的做法】大火煮开,整锅倒入高压锅内,继续煮,高压锅冒气五分钟后即可关火,加入适量盐、味精、味极鲜、切段香蒜苗即可 。

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