1、将笋切去老的部分，剥去笋衣，将笋切丝 。
2、笋子处理好后，加入生水或过滤水，没过笋子，上面压个东西，确保笋子全在水面下 。
3、放置24小时后的笋子已有酸味，把泡笋子的水倒掉 ， 加入盐 。
4、盐搅拌均匀后还会再出水，把笋子压紧，室温放置24小时 。
5、酸笋炒什么好吃？
　?。?）材料：肉末、酸笋、小米辣、姜、蒜、盐、味精
【如何做酸笋】　?。?）做法：将蒜去皮之后，拍碎切成蒜蓉，姜切成碎 。小米辣清洗干净之后，切成碎末，酸笋切成小段 。炒锅放入适量的油，加热之后，将肉末倒入锅中炒熟 。接着放入小米辣、姜、蒜翻炒几下 。最后将酸笋倒入锅中炒匀，放入适量的盐、味精调味即可出锅啦 。

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